1Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais). 2 Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade). Mixer le foie et le hachis à la machine à viande. Ebouillanter le lapin et le lard (garder une
J'ai été élevée par des grands-parents qui avaient beaucoup de lapins. Je les voyais naître, j'aidais mon grand-père à les nourrir et nous en mangions à toutes les sauces. Je n'ai donc jamais été atteinte du complexe de Bambi ! Quand mon grand-père décidait que c'était " le jour" où nous ferions du pâté.....C'était jour de fête ! Nous ressortions les terrines et nous passions la matinée à tout préparer. Mon grand-père tournait la manivelle du hache-viande pendant que j'y insérais les ingrédients. Cette recette m'a donc été transmise " visuellement " par mon grand-père. Il ne me l'a jamais écrite sur un papier....Il m'a juste donné des règles de base le poids du sel par rapport à la viande, faire revenir les oignons pour ne pas avoir de rototos qui sentent le pâté et ne surtout pas mettre les queues de persil car ce n'est pas digeste. J'ai donc perpétué la tradition avec mon fils de 3 ans, en lui donnant, au passage, un cours d'anatomie du lapin et j'ai ressorti les terrines de mon arrière grand-mère. Et ça donne cela 1 kg 500 de viande de lapin 1 kg de gorge de porc 4 oignons émincés 1 tête d'ail, pelée et dégermée 23 g de sel on compte 11 g par kilo de chair Poivre au moulin 1 bouquet de persil que les feuilles, ne surtout pas mettre les tiges 200 ml de vin blanc sec ou du Calvados Thym effeuillé Feuilles de laurier Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver. Couper les viandes en lanières et réserver. Dans le hache-viande, passer les viandes, les oignons, l'ail et le persil en les intercalant. Mettre le hachis dans un grand saladier. Ajouter le sel, le poivre au goût , le thym et le vin blanc. Mélanger bien avec les mains. Mettre la préparation dans deux terrines, en bombant la viande sur le dessus. Déposer les feuilles de laurier. Couvrir des couvercles et cuire à four préchauffé à 350 F 180 C pendant 1 heure, puis enlever les couvercles et poursuivre la cuisson encore 1 heure. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer. Une gelée se sera formée au fond de la terrine. Couper des tranches épaisses et les emballer dans de l'aluminium, puis dans un sac à congélation. Vous en aurez toujours d'avance en cas d'envie de manger du pâté de lapin . Imprimer la recette
Récupérezvos feuilles de laurier et posez les sur le dessus du pâté de lapin puis recouvrez de la crépine Une fois le four à 180°, mettez les 2 terrines ouvertes dans un lèche fritte remplie d'eau pour cuire au bain marie, sans couvercle, pour 15 min 15 min plus tard, baissez lefour à 120° et sortez les terrines
Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Pâté de lapin marinéPour la marinade 20 g de sel 5 cuillères à caféEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 4 h 30 minPréparation3 hRepos-Cuisson1 h 30 minÉtape 1Dans un récipient mettre le vin blanc, le cognac, l'huile, l'oignon, l'échalote, la carotte en rondelles, l'ail, le clou de girofle, le thym, le laurier, l'estragon, le persil, le sel, le grain de poivre. Étape 2Désosser le lapin, détailler la chair du râble en filet. Les mettre dans la marinade avec le reste du lapin rognon, foie, échine de porc, lard, jambon. Ne pas mettre la tête du Lapin. Laisser macérer 24 h au frais. Étape 3Égoutter soigneusement la viande. Mettre le jambon de côtés et quelques filets de lapin. Hacher le reste en prenant la grosse grille du hachoir à viande. Taper la farce avec une spatule pour briser les nerfs de la chair. Vérifier l’assaisonnement. Étape 4Déposer les barbes de lard au fond de la terrine et les parois. Tasser en les mettent par couche farce, filets de chair de lapin, jambon en lanière, farce et déposer une tranche de barbe de lard. Étape 5Cuire au bain marie et thermostat 6 180°C, 1 h 15 terrine couverte puis 15 min non couvert. 1/1 heure après la sortie des terrine, tasser le pâté pour remonter la graisse. Étape 6Ne pas jeter les os de lapin, il faut les faire cuire a petit bouillon avec environ un bol d'eau, bouquet garnis oignon... Étape 7Pendant tout le temps que le lapin cuit dans le four, verser le bouillon sur le pâté a la sortie su four gelée.Étape 8Laisser terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pâté de lapin marinéMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres
Apropos de sterilisation au four paté de lapin en bocaux , consultez la recette Pâté de lapin stérilisé façon Raphaël ; mais aussi, Pâtés chauds au lapin. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Lait, Thym, Lapin, Tomate, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de
"Stériliser" des bocaux au four est dangereux. Ce qui "marche", c'est la fermeture des bocaux forcément. Sauf que le contenu n'est pas stérilisé. D'autant plus que, s'agissant de terrine de viande, le contenu n'est pas acide ! Perso, je ne servirais à personne le contenu d'une telle "conserve", et comme je ne suis pas suicidaire je n'en mangerais pas non plus. Après, on peut être joueur.
10cl de crème fraîche. Désossez les lapins pour récupérer toute la chair. Hachez la chair avec la gorge de porc, l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil. Mélangez les oeufs et la crème avec le sel, les épices et le poivre et
1 lapin coupé en morceauxEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Couper le lard gras en fines 2Recouvrir le fond et les côtés de la terrine avec les lamelles de lard 3Déposer dans la terrine les morceaux de lapin en les serrant entre eux, saler un peu attention le lard gras est déjà salé.Étape 4Remettre des lamelles de lard gras sur les morceaux de lapin et faire une 2ème couche de 5Remettre sur la 2ème couche de lapin une nouvelle couche de lamelles de lard 6Finir en recouvrant avec la couenne du lard gras, mettre un bouquet garni sur la 7Remplir avec de l'eau froide jusqu'à recouvrir entièrement les couches, fermer la terrine avec son couvercle et mettre au four à 200°C thermostat 6-7 environ 2 8Lorsque la terrine est cuite, retirer du four, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures avant 9Extraire les morceaux de lapin de la graisse et manger froid accompagné de frites !!!Terrine de lapin façon mamie de marquise Pas de Calais
D Vous pouvez couper des tranches, les emballer dans des feuilles d'aluminium et les mettre en sac et congeler, ca fera une belle entrée pour vos convives.:D Vous pouvez également faire une terrine pour cela barder le fond de votre terrine avec de la crépinette puis Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et
Terrinede lapin aux noisettes. Gaufres du Pas-de-Calais. Pommes au four façon mamie. Marquise au champagne. Poule au pot-au-feu (facile façon mamie) Terrine de lapin en conserve. Marquise au chocolat facile. Pâte à pizza façon
. 309 678 487 205 262 114 109 423
paté de lapin en bocaux cuit au four
