🍹 Quel Vin Avec Escargots Au Beurre D Ail

L’escargot est un incontournable de la gastronomie française. Il s’invite bien souvent à nos repas de fête, notamment à Noël, où on l’apprécie cuisiné à la bourguignonne avec un peu de beurre, de persil et d’ail. Vient alors LA question que l’on nous pose souvent quel vin boire avec nos escargots ? Nous avons interrogé Laurence Meyer-Dubs, vigneronne à Vœgtlinshoffen en Alsace. Cette fine connaisseuse des vins d’Alsace mais pas seulement a aussi la particularité de bien connaître nos produits pour nous proposer les meilleurs accords mets et vins. Voici sa sélection de vins à marier avec nos escargots. Le Riesling, le meilleur vin pour les escargots de Bourgogne “Les escargots de Jacot Billey sont moelleux et présentent un joli gras autour. Cuisinés à la bourguignonne avec du beurre d’escargot, il faut trouver un vin qui équilibre les sensations en bouche. Le Riesling me semble être le meilleur choix car son côté acidulé permet de contre-balancer le côté riche du beurre et de révéler les saveurs. Le Sylvaner peut aussi être un choix intéressant car moins sec qu’un Riesling sans toutefois être trop sucré. En dehors de l’Alsace, je me tournerais naturellement vers la Bourgogne pour accompagner des escargots de Bourgogne avec un Chablis, un Bourgogne aligoté blanc ou un maconnais blanc.” Son coup de cœur le Riesling cuvée Saint Michel “Ce Riesling offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances d'agrumes mais aussi des notes discrètes de fleurs blanches. C'est le vin des grands mariages gastronomiques avec les mets les plus raffinés et délicats poissons, huîtres, viandes blanches et bien entendu les escargots à la bourguignonne. Il est aussi le partenaire idéal des alliances exotiques par exemple avec des plats aux notes d’agrumes, de citron ou de pamplemousse, ainsi qu’avec les poissons crus sushis. Sa fine acidité et sa minéralité révèlent également la saveur des fromages de chèvre secs.” > En savoir plus sur le Riesling cuvée Saint Michel Un Pinot Gris pour accompagner une timbale d’escargots Avec des champignons forestiers, du vin blanc et de la crème fraîche, nos escargots sont particulièrement bien accompagnés dans notre timbale d’escargots à servir avec des pâtes ou du riz. “Avec la timbale d’escargots, on peut s’orienter soit vers un Riesling soit vers un Pinot Gris sec qui raffole des mets généreux, de cuisine automnale et de plats mijotés". Son coup de cœur le Pinot Gris Prestige “Ce Pinot Gris exprime des arômes fruités de pêche, des parfums de sous-bois et des notes légèrement fumées. Il est excellent avec les rôtis de porc ou de veau, les plats mijotés accompagnés de sauces aux saveurs marquées comme la timbale d’escargots, les volailles canard à l'orange, bouchées à la reine..., les poissons en sauce, les poêlées de champignons voire la cuisine exotique…” > En savoir plus sur le Pinot Gris Prestige Le Crémant ou le Champagne, un choix plus osé Tartinade, timbale servie en verrine, croquilles ou kougelhopf, nos escargots s’invitent bien volontiers à l’apéritif. Dans ces moments, on apprécie bien souvent de servir des bulles. “Le Crémant d’Alsace ou le Champagne sont des choix plus osés mais qui s’accommodent finalement assez bien avec les escargots grâce à leur acidité qui apporte de la vivacité mais aussi grâce à un goût assez équilibré et fruité.” Son coup de cœur le Crémant blanc d’Alsace “Avec sa robe pâle aux légers reflets verts, ses fines bulles et son cordon de mousse persistant, ce Crémant d’Alsace possède un joli nez à nuances florales. En bouche, l'attaque est intense, vive et fruitée, avec un bel équilibre des saveurs. Il est un grand classique de toutes les occasions.” > En savoir plus sur le Crémant blanc d’Alsace Retrouvez ces vins dans notre boutique à Fesches-le-Châtel ou sur le site internet de Laurence Meyer-Dubs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

5juil. 2012 - "Il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur." 5 juil. 2012 - "Il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur." Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Log in

Nous avons 470 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? a été créé par monlogin99 Bonsoir Il existe bien une discussion sur un accord escargot - vin sur ce forum mais si on part sur cette tres classique et populaire recette, certes moins gastronomique que la précédente, que pourrait on choisir ? Ce soir je finissais un riesling qui trainait dans le frigo et à mon humble avis on n'y est pas du tout. ça laisse de l'amertume dans la bouche. Alors quelles seraient vos propositions couleur, cépage, ... ? A contrario qu'est ce qui ne va surtout pas ? 04 Jan 2008 2108 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bibibi0 Hors Ligne Utilisateur Enregistré oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré dej Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré MatthieuS Hors Ligne Utilisateur Enregistré Vougeot Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Vougeot sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? oliv écrivait > Jura également de mon côté ou Aligoté. Pas mieux ! A ce sujet, j'ai un ami qui a essayé un accord avec un Vin jaune 83. Cela s'annonçait bien... mais le vin jaune était trrrès trrrrès fatigué... Je pense néanmoins que c'est un accord qui peut fonctionner. Vougeot 04 Jan 2008 2306 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Merci pour vos réponses - Un rouge en beaujolais - Un vin de savoie - 2 vins de Bourgogne - 3 fois le jura. A l'attention d'oliv, de bibibi0, et de vougeot. Pour les vins du Jura hormis le vin jaune pensiez vous Messieurs à du chardonnay ? à du savagnin ? à un assemblage ? 05 Jan 2008 1441 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré Vougeot Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Vougeot sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Laurent ! Loin de nous l'idée de résumer le Jura à ses jaunes ! Mais la puissance de ces vins peut contrebalancer la force de la persillade. C'est une idée à envisager et un accord à tenter, c'est tout. Je suis tout à fait d'accord avec toi sur la typicité du chardonnay jurassien. Quant au savagnin... Et ce n'est pas après ta magnifique dégustation que je vais te contredire ! Amicalement, Vougeot 05 Jan 2008 1826 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré psgfan Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de psgfan sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Bonjour, tout a fait d'accord pour un vin blanc du jura idéalement pour moi sur un assemblage savagnin - chardonnay. ++ Arnaud Pris en quantité modérée, le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons. » Louis Pasteur 15 Fév 2008 1149 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? monlogin99 écrivait > Merci pour vos réponses > > - Un rouge en beaujolais Pourquoi rouge ?? ne te laisse pas égarer... Je viens de déguster un beaujolais blanc au goût prononcé, de Coquard, qui est suffisamment taillé pour résister au beurre d'escargot. Servir très frais, et ensuite jongler dans son verre avec les °C autour de 10/13 pour apprécier toutes les nuances du chardonnay. Les blancs du Jura, du Maconnais, les chablis, les grands Sylvaner alsaciens sont des valeurs sûres. 16 Fév 2008 1011 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? En beaujolais, le reflexe c'est de penser au rouge. C'est vrai qu'on se laisse facilement égarer. En tout cas je me garde dans un coin de mémoire que la persillade pourra tenir tête au beaujolais blanc. Je pense qu'avec les escargots, ma prochaine tentative sera un blanc du jura, probablement un chardonnay quoique l'occasion de boire à nouveau un savagnin ouillé me tente beaucoup. Que c'est bon !! . 18 Fév 2008 1140 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? De retour de la percée 2009, j'ai testé hier soir au restaurant avec un verre de Chardonnay/Savagnin oxydatif cuvée Béthanie de la fruitière vinicole d'Arbois m'avoue le serveur . Je pense que ça fonctionne. Le plat est très fort en goût mais ce type de vin est assez costaud pour lui "casser la tête". Le match reste équilibré et c'est un accord que je retiens. 01 Fév 2009 2224 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Silène Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Silène sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Je vois qu'on est plutôt sur le blanc avec nos escargots. Pour ma part, avec des escargots au beurre d'escargot, ce que je préfère, c'est encore un bourgogne rouge. Ceci dit, un truc que m'a donné l'épouse d'un vigneron jurassien est de faire mariner les escargots cuits au court-bouillon et décoquillés une nuit dans du vin jaune ou si l'on veut plus économique, un mélange de Côtes du Jura et de vin jaune avant de les accomoder avec le classique beurre à l'ail. Le résultat est excellent les escargots sont plus tendres, pas du tout caoutchouteux, et ils sont délicieux. Quand on les prépare ainsi, on peut alors se tourner vers un blanc du Jura plutôt un Savagnin pour les accompagner. 02 Fév 2009 1521 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Silène écrivait > Ceci dit, un truc que m'a donné l'épouse d'un > vigneron jurassien est de faire mariner les > escargots cuits au court-bouillon et décoquillés > une nuit dans du vin jaune Oui. Lors de la percée, il y avait plusieurs stands qui proposaient des "escargots cuisinés au vin jaune". Authentique spécialité du Jura ou plat créé pour la circonstance ? je ne sais pas ... Si toutefois ça va bien ensemble, ma récente expérience me le laisse croire, alors longue vie aux escargots bavant du jaune 02 Fév 2009 1537 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? François, Je pense qu'un marc ne vas pas mettre en valeur les escargots. Trop fort. Ma tendance, c'est le bourgogne rouge. J'ai dit beaujolais, mais si j'avais devant moi une douzaine d'escargots, je prendrais un bon bourgogne. A la percée du vin jaune j'étais hélas absent, on propose les escargots, mais les huîtres avec le vin jaune, c'est totalement divin. Et l'an dernier, il y avait des huîtres à profusion. Cordialement, François Audouze 02 Fév 2009 2224 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Pour le jaune avec les huitres, j'ai commencé par pouffer de rire intérieurement tellement ça paraît choquant. Et puis je me suis rappelé le dernier repas de noël et le muscadet bu en accompagnement. Le muscadet n'était pas assez fort pour lutter contre le sel des huitres, c'était presque plat comme sensation. Je crois me souvenir que oliv a vécu une expérience semblable ce dont il fait état dans un post sur le forum "Loire" que je n'ai pas pu retrouvé. Finalement le jaune et son coté salin et sa puissance, ça n'est pas forcément stupide pour les huitres. Ce sont mes premières pensées qui le furent. Pour revenir au sujet, le jaune avec les escargots à la persillade, ça je me promets d'essayer ! 03 Fév 2009 1138 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Silène Hors Ligne Utilisateur Enregistré oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de oliv sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Je crois me souvenir que oliv a vécu une expérience semblable ce dont il fait état dans un post sur le forum "Loire" que je n'ai pas pu retrouvé. Je crois tout de même que, dans mon cas , la bouteille était bien plus en cause que l'accord lui même. Et ne pouvant plus consommer d'huitres depuis des années pour cause d'allergies, je ne saurais me prononcer sur la qualité du partenariat avec le Muscadet. 03 Fév 2009 2241 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Philippipipourrah Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Réf. Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Intéressant ce fil… Je suis malgré tout étonné de l’écart de volume entre certains blancs proposés d’un côté des bourgognes plutôt minéraux aligoté, Chablis, et de l’autre le "monster of power", le vin jaune. Dans le genre opposition d’extrêmes, on peut dire qu’on y est ! Dans chacun de ces deux cas de figure, j’en déduis que le beurre persillé ne doit pas être aillé avec la même dose ! En ce qui me concerne, je privilégie avec les escargots ce qui m’apparaît être un juste milieu un bourgogne blanc, mais assez gras parce que je les préfère ainsi, et parce que la matière du vin s’accorde ainsi merveilleusement avec le beurre fondu. Certains trouveront que ça fait beaucoup de lipides à la fois, mais personnellement j’adore cette onction du gosier… Un vrai baptême ! , Philippe 04 Fév 2009 2142 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Ce soir, une douzaine au menu... En relisant cette rubrique, je ne relève aucune proposition à base de sauvignon ligérienDom. Octavie Touraine ! Vais-je tenter ou faire classique Traminer de Tissot ? 17 Avr 2009 1919 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Avec des escargots au beurre ... d'escargot ? Je prends cette discussion au fil de l'eau Personnellement, depuis un passage en bourgogne où un restaurateur m'a expliqué que l'acidité de l'aigoté contrebalançait bien le gras des escargots, je garde toujours une bouteille d'aligoté dont je ne suis pas fou en dehor à cet effet. Monlogin 99 écrivait le dernier repas de noël et le muscadet bu en accompagnement. Le muscadet n'était pas assez fort pour lutter contre le sel des huitres essai le muscadet du domaine de l'écu ou leur gros plan c'est merveilleux il y a en fin de bouche un troisième gout extraordinaire Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 18 Avr 2009 0858 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »

Avecdes Escargots au beurre d'ail persillé nous vous conseillons de servir des vins d'Alsace : Un Alsace Pinot Noir Rouge Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent Autres Filtrer mes vins en cave OUI Page 1 / 1 Plat & Mets Escargots au beurre d'ail persillé Cave à vin

Bienvenue chez La Ferme Enchantée Camion de livraisonJours de livraison de La Ferme Enchantée Mardi, Mercredi, Vendredi Premier jour de livraison possible vendredi 02 septembre DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Nous sommes éleveurs et producteurs d'autruches et d'escargots à Jonzac en Charente Maritime. Nous avons commencé l'aventure, mon mari et moi, en janvier 2019 avec le rachat d’une ferme de 4 hectares. Après des années en tant qu'ingénieur et commerciale à parcourir la planète, le temps était venu pour nous de poser nos valises chargées d'expérience dans un lieu qui nous est cher, notre région. Envie de terre à terre, d'agriculture, d'une ferme, de rapprochement familial, de revenir dans notre région que nous connaissons bien, d'une vie plus simple mais pas moins intense... voilà le projet de départ, Après 2 ans de recherche et plus d'1 an de préparation, le projet a vue jour. Nous sommes heureux de notre décision et de vous offrir des produits sains, de qualité. Vous trouverez à La ferme enchantée de la viande d’autruche, des terrines, rillettes et saucissons ainsi que des œufs d’autruche. Nous vous proposons également des escargots Petits gris en vifs jeunés, en surgelé ou verrines. TOUTES nos verrines d'autruche et d'escargot sont des recettes maison élaborées avec des produits sains sans conservateurs. Mais, au fait, pourquoi la ferme enchantée ? Petit clin d’œil au manège enchantée avec Pollux notre matou roux Ambroise nos escargots, Zébulon nos autruches et surtout ce lieu magique de 4 hectares. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Patrick, le 25/07/2020 suite à un achat le 04/07/2020 Vos produits top merci l’autruche française est Écrit par Chantal, le 13/07/2020 suite à un achat le 02/07/2020 Simplement parfait pourrait on aussi avoir des rôtis d’autruche ? Écrit par Marie Francoise, le 30/06/2020 suite à un achat le 12/06/2020 Excellents produits .Ma première expérience fut une réussite,je recommande ce producteur et je lui ferai à nouveau confiance. Merci beaucoup et à Informations administrativesFlèche droite Raison sociale EARL La Ferme Enchantée N° SIRET 84305485900015 Adresse 7 route de Pont Richaud, 17500 Guitinières France Nombre de ventes 2319 ventes Mise en ligne le 21 août 2020 Taux d'acceptation % La vitrine de La Ferme Enchantée Offre semi-gros Surgelé Fromages & crèmerie Oeufs Charcuterie Pâtés, rillettes, terrines et mousses Plats Traiteurs Apéritifs et mignardises salées Escargots Offre semi-gros Surgelé Surgelé Surgelé Epicerie Salée Plats en bocaux Viandes Volailles Surgelé Surgelé Surgelé Surgelé Surgelé Surgelé Surgelé Surgelé Escargotsau beurre d'ail Il fut sans doute le premier gibier des hommes préhistoriques : on a retrouvé des monceaux de coquilles dans les cavernes qu'ils habitaient. Plus tard, les Romains, qui avaient appris à le cuisiner, prirent l'habitude de l'engraisser avec du vin et du son, Le classique des fêtesEntrée traditionnelle de réveillon, les escargots farcis au beurre d’ail sont parfaits pour ouvrir le bal des convivialités. Leur texture originale et raffinée appelle à un accord tout en délicatesse et en élégance. Dans l’idéal, il faut un vin qui apporte de la fraîcheur, de l’acidité et une matière suffisamment charnue pour équilibrer la chair des escargots et le gras du beurre d’ail. En bref un vin capable de contrebalancer la puissance de ce raison de la richesse de la farce et le goût prononcé du beurre à l’ail, un vin blanc sec, jeune et à l’acidité prononcée conviendra le mieux pour équilibrer le gras et le boire avec des escargots au beurre d’ail ?Chablis, l’accord bourguignon qui ne trompe jamaisLes escargots farcis au beurre d’ail se complaisent avec des vins blancs secs, frais, nerveux, avec une note de minéralité. Le Chablis correspond tout à fait à cette description il apporte de la fraîcheur et équilibre le piquant de l’ail et confirme la théorie des accords de terroir. L’onctuosité moins prononcée et la minéralité du Chardonnay de Chablis se marient très bien avec le beurre d’ail. Son élégance et son acidité viendront sublimer l’accord avec des escargots. Le Chablis est vif, sec et fruité en somme, parfait pour accompagner des escargots au beurre d’ Blanc, le Chardonnay du JuraL’Arbois Blanc est un AOC du Jura élaboré la plupart du temps à partir de Chardonnay et auquel peut être ajouté du Savagnin, les cépages blancs rois de la combinaison du terroir jurassien, d’un élevage particulier et de0 l’assemblage éventuel avec le Savagnin font de l’Arbois un vin fruité, soutenu, opulent et équilibré aux arômes de noix et de pomme verte. Son acidité équilibrée et sa belle structure sont à même de tenir tête aux escargots au beurre d’ail. Entre puissance et élégance, caractère et structure, l’Arbois dévoile une finale longue sur des notes de fruits Brut le plein de bullesPour les plus fins gourmets ou gourmands, les escargots au beurre d’ail peuvent s’accompagner de manière générale, il est préférable d’éviter les champagnes présentant un dosage supérieur à 10g pour accompagner le goût subtil des escargots. Un taux de sucre supérieur à celui-ci viendrait alourdir le palais. Privilégiez un accord plein de fraîcheur et de souplesse en choisissant un Champagne Brut, voire un Brut Nature. Ce sont des vins très secs avec une acidité subtile, beaucoup de fraîcheur en bouche et dont les bulles complimentent à merveille la chair des escargots. Escargotsaux légumes grillés, sauce au vin et à l'orange de Messidor - Une recette qui plaira aux amateurs d'escargots. J'ai ajouté à ce petit délice aux légumes grillés déjà consigné ici Plats de viande Ingrédients 4 douzaines d’escargots de Bourgogne 1 gros bouquet garni 1 oignon Poivre en grains 250 g de beurre 2 ou 3 échalotes grises 2 ou 3 gousses d’ail Persil Sel fin 1 kg de gros sel 1 bouteille de vin blanc Préparation Lavez les escargots à grande eau puis faites-les cuire trente minutes à petits bouillons dans de l’eau salée. Décoquillez-les, coupez la partie noire le tortillon, relavez-les. Préparez un court-bouillon fait de moitié vin blanc, moitié eau, sel, poivre en grains, bouquet garni, carotte grattée et fendue en quatre, oignon pelé et coupé en quartiers. Faites cuire les escargots deux heures et laissez refroidir dans le court-bouillon. Pendant ce temps, lavez les coquilles en les brossant et en veillant à ce qu’aucune trace de matière noire ne subsiste à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant. Préparez le beurre d’escargots hachez très finement ail, échalote et persil, puis malaxez le tout avec le beurre salé et poivré. Remettez les escargots dans leur coquille, bouchez celles-ci avec une grosse noisette de beurre manié. Placez et calez les escargots sur une grille. Faites cuire en 8 à 10 minutes au-dessus d’une braise atténuée jusqu’à ce que le beurre grésille et servez très chaud. Conseils Faites jeûner les escargots une huitaine de jours si vous les avez ramassés vous-même, ceux que vous trouverez au marché ont généralement été déjà préparés. Commentaires Découvrezla recette de Escargots au beurre d'ail avec Femme Actuelle Le MAG 20 cl Vin blanc sec; Sel ; Poivre Glissez-les dans le four pendant 5 min. Retirez-les dès que le beurre

CONSEIL DU SOMMELIER Les escargots à la bourguignonne demandent des vins blancs secs, nerveux, avec une touche de minéralité, capables de tenir tête à l’ail. On en trouve du côté du vignoble de Chablis, mais également au sud de la Bourgogne, dans l’appellation mâcon. Ils apportent de la fraîcheur et équilibrent le piquant de l’ail. Pour un accord moins régional mais tout aussi réussi, un vin de l’appellation quincy ou de sa voisine reuilly, élaboré à base de sauvignon, dans la partie la plus continentale du vignoble du Val de Loire, sera parfait. Dans l’esprit des blancs septentrionaux recherchés pour leur caractère tranchant, il est possible de servir un vin blanc effervescent, champagne ou crémant, de type extra-brut ou brut nature. Il s’agit de vins très secs ne contenant que très peu, voire pas du tout, de sucre issu de ce que l’on nomme la liqueur de dosage, une solution constituée de vin et de sucre ajoutée au champagne en fin d’élaboration pour en déterminer le profil gustatif, le plus connu étant le brut. Ici, l’absence de sucre donne un vin très ferme pour un effet garanti ! Pour plus d'accords insolites découvrez le nouveau livre d'Olivier Bompas Et avec ça qu'est-ce qu'on boit ? Hachette Vins, 2015

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